Ethiquable

这位不过其主任喔,够低调吧

这是一个拓宽公平贸易的品牌,巧克力只是他俩很多产品中的一个而已。我引进它只是因为它不光价格平易近人(和金象一个价位),健康美味(大多是单源黑巧),而且很容易找到(比利(比尔(Bill)y)时各我们乐福有售),算是入门级产品呢。

其一品牌自身老早就吃过,算是性价比相当高的成品。但本次令我奇怪的是,他们如故拿到过可可豆界的奥斯卡(Oscar)奖Cocoa
of Excellence,看来还真是很用心在做可可豆的品牌吧。

网址:www.ethiquable.be

Kris一贯不曾过此外与巧克力相关的专业培训,但凭借着自己敏感的味蕾,细腻的思路,以及对优质巧克力的喜爱,他一步一步,用四年的命宫给自己铸造了一座巧克力王国。

仅对小朋友开放的可可豆课程,比利(比尔(Bill)y)时就是这么从孩子抓起成为巧克力大国的!

优质可可豆

Cosijns

轮转巧克力!

这家的助益是:寿司甜点。

连筷子都是白巧克力

从寿司里面吸取灵感,将巧克力做成如寿司般精致精致的真容,连包装盒一打开都得以改为寿司台哦。假诺请情侣在家里拜访,饭后打开这么一盒,逼格满满。

网址:www.cosijnschocolatier.be

更讲求不同产区可可豆风味的品牌Pralus

趁着最近健康食品概念深切人心,巧克力界也顺应风尚在做出改变,越来越多的品牌推出无糖无添加的黑巧。友情普及一个常识:巧克力本身并不会引人发胖,糖、奶及添加剂才会。相反,可可成分富含抗氧化物质,每一日适量食用有益健康,所以自然要吃黑巧啊(我今日都是直接吃可可豆了,哈哈)。

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巧克力创制业发展到现行,基本上能够分成六个领域,也就是我们从来所说的Chocolatier和Chocolate
maker的距离。这六个词翻译为华语都叫“巧克力师”,但在西方的含义是极度不同的。全世界大部分的巧克力生产者都属于chocolatier:直接从工厂买入巧克力坯再加工成带有自己风格的巧克力成品。而chocolate
maker呢?他们协调选用可可豆,从头到尾严俊控制每一步加工过程以追求极致口感的巧克力。窃以为可以称之为“巧克力匠人”。

我选拔首个采访Kris不仅仅是因为她的名气大,更是因为,他的背景和大家大部分人一样特别普通。他的巧克力之路走得也不算太久,才四年多。更令人奇怪的是,他向来不此外巧克力、甜点或烘培方面的背景。他的正职工作,是在一个废水处理集团做销售工程师。走到今日,他的巧克力之路值得我们每一个人借鉴,任何人都可能受他的故事影响而成长为下一个Kris(我指的不不过巧克力哦)。

既然自己刚从首尔巧克力沙龙回来,就给我们总括下本届巧克力沙龙上有哪些值得关注的品牌和产品吗。

国际巧克力大赛决赛现场

以下品牌按首字母排序:

这一切也就爆发在四年多的刻钟里,那整个的来源于只是兴趣和好奇而已,Kris没有想到自己某一天会一发不可收拾。

New Tree

这是个来源北美的品牌,看名字就知晓这也是一家追求可持续发展及公正贸易的小清新集团。

他们家巧克力的特征也在于香料的运用。刚才自家说过了,用香料的品牌过多。但这家的香水运用简直是唯有你不意没有他做不到的。

自家只想提一下最后这款青柠可乐,真心酸爽,适合冬日食用。

网址:www.newtree.com

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布鲁塞尔巧克力沙龙才举行了四届,规模不算大,多少个展厅而已(就算如此我仍旧逛了两天)。但贵在内容充分,基本上你叫得闻名字的巧克力品牌都出席了,当然大部分要么来源于比尔(Bill)y时及周边国家的品牌。其他地面的营业所也尤为多了,比如秘鲁、越南社会主义共和国、匈牙利、沙特阿拉伯等。

由于稳定持续地发文和审慎客观的估测,他的博客渐渐拿到了海内外巧克力粉丝的认可,访问量逐步上升。与巧克力相关的铺面、媒体、俱乐部也逐年注意到了她,给他发来样品请他测评。而这么些测评随笔也被逐一巧克力生产商及经销商用来讲述自己产品。

Belvie

请留心背后的single
terroir(单一风土),这是个很棒的概念,强调每片土地都会给食物带来不同的韵致

以此品牌是一个惊喜。

Belvie是法语谐音“美好生活”的意趣,这是一位比利时人在越南社会主义共和国创办的品牌,历史很短,才一年多。但这位此前在土豪之地法国巴黎生活过十年的创办人Marc完全是随着打造一个一品黑巧品牌的对象去的。

Marc是落地在刚果的比尔y时人,他说“种植园植根于自我的血液中”。在非洲、非洲以及俄罗斯、法国巴黎等五个国家和位置从事外贸多年从此,他在有生之年时采纳回归温馨钟爱的种植园,在越交大始了和谐的巧克力事业。

他也是率先位在越南社会主义共和国创办巧克力事业的比尔(Bill)y时人,被比尔(Bill)y时多家媒体报道过,也是我熟知的比尔y时巧克力师朋友在越南社会主义共和国的可可豆供应商。

比利(比尔(Bill)y)时媒体L’Avenir的收集照

他俩是完完全全的纯手工Bean to
Bar生产者,强调单一来源,只选拔越南社会主义共和国本地产的上品Trinitario可可豆,用传统的石磨研磨。通过直接与地点小农户交易,他们缩短了中间商的剥削,珍贵了本地农户的补益以及可可树的种养。

可可豆必须在本地就发酵干燥好

售价并不算高,在Bean to
Bar巧克力界算是中等,味道却是极为丰裕的。适合黑巧粉自己吃,送人的话请保管对方也是黑巧粉。他们脚下出产的越南社会主义共和国六个地段的巧克力我都很喜欢,我们可以买来送给自己,哈哈!

网址:www.belviechocolate.com

皇冠娱乐,四年前的博客现在已升格为网站www.beantobar.be

比方送礼的人无趣、收礼的人无喜,这这样程式化的送礼过程还有什么样含义呢?

新近在征集比利(比尔(Bill)y)时Bean to
Bar巧克力社团的有的巧克力大师们。走到明日,他们每个人都有过多两全其美的人生故事。我会一个一个地都写出来分享给大家,希望那多少人的故事可以带给你启迪。

Van Dender

又一个低调华丽的比利(比尔y)时品牌。其开创者Herman Van
Dender自幼接受专业甜点师操练,在西欧各大糕点、巧克力、冰淇淋赛事上都获过大奖,从二零零六年起成为比利(Billy)时皇家供应商。从2014年起,他们也初阶涉足Bean
to Bar巧克力,建立和睦的生产线。

这是一个至极珍重社会责任感的品牌,Herman说过一句很著名的话:Save the
earth…It’s the only planet with chocolate.

本以为这一个品牌已经充分有名,没打算推荐它了。但一个比尔y时的爱人看见我发了一张他们家现场的巧克力照片(上图)强烈要求我从现场给他带回一盒,我才察觉到就是在比利(比尔(Bill)y)时那么些品牌也是太低调了,需要给它推荐一下。

感慨下:果然是颜值当道的时日,单凭一张相片就足以下单了……

网址:www.vandender.eu

上述就是本次巧克力沙龙的十大品牌推荐啦,即使您女对象不爱好吃巧克力,仍可以设想送以下两种产品:

巧克力美容产品

巧克力3D打印作品

巧克力画作

巧克力服饰(下图来源网络,我连连去了两天都从未得逞挤进过秀场内围,差评!)

请我们依照自己的资产量力而行,预祝各位有小伙伴的情人节快乐,单身的随时快乐,我们下期见!

每个地点的风土人情都会带动不同的韵味

映入眼帘着又是一年情人节,市面上的巧克力广告满天飞,却并无几分新意。

当没有人知情您的时候,巧克力总在这里

Chocolate Line

Dominique Persoone邪魅狷狂的笑

这家在比利(比尔(Bill)y)时业已分外出名,我要好也去过伯明翰店很频繁,但因为她俩家创办人Dominique
Persoone过于高调,到处印满他夸张的头像,导致自家在此以前一贯对这多少个品牌未曾怎么好感。

实地成立praline

这一次改变了对他家的映像是因为在会场观察了她的现场制作秀,就算他直接在跟主持人说说说,大部分活路都是边缘的四姨娘完成的,但最终制品真的是令人惊艳啊。他保加路易斯维尔语荷语混杂在表明,我也没记住他到底放了略微种香料,但等志愿者将产品端到自身前边时,首先就是赏心悦目,这外形及光泽度一看就是一品产品。当巧克力在本人口中逐步溶入过后,仿佛有一座热带果园在自己口中绽放!

在巧克力中使用香料是累累家巧克力的招牌,但为数不少成品中的香料是浮于表面的,与巧克力是分开的。Dominique这两块巧克力都健全地将香料融入了巧克力,分不清彼此。不论外形仍然口感我都给满分。

理所当然,店里是买不到这么一流的主厨特制款啦,这样看来我去了两天的入场券仍然挺值的!

网址:www.thechocolateline.be

从原料到外观,优质巧克力凝聚了制作者的心血

再就是几乎涵盖了有着与巧克力相关的制品:巧克力原料、巧克力机器及模具、巧克力制品、巧克力美容产品、巧克力3D打印、巧克力艺术、巧克力烹饪、巧克力课程……

除此以外,Kris近日最大的野心是要确立一个天下Bean to
Bar地图。他花费大量时间和精力去采访和整治各个国家的Bean to
Bar巧克力生产者新闻,以使全球各地的众人都能在自己生存的地点找到优质的Bean
to
Bar巧克力。他的数据量已经出色可观,当自身浏览这份长长的名单的时候,心情是颇为错综复杂的。一方面自己惊喜于现在天下有那么多的Bean
to
Bar生产者在追求极致的巧克力口感和生意伦理;另一方面,看到我们的邻国日本、越南社会主义共和国等地面都在那地点拥有不错的成就而中华仍然一大片空白,我也倍感特别沉重。这也是为啥我们完全想要培育出第一批中国的Bean
to Bar巧克力师的原委。

Benoît Nihant

归根到底看出本尊,略激动!

来源比尔(Bill)y时烈日的Benoît
Nihant如同很多其他巧克力师一样,也是一个励志榜样。

她30岁才控制正式踏入巧克力制作的本行,工程师的背景给了她比较食品异常小心翼翼的姿态,他煞是小心地挑选所用的各种原材料,尤其擅长运用各个香料。现在以此品牌已经在比利(比尔y)时、日本这两大巧克力国都有了协调的一席之地。

比起满天飞的红色爱心,这颗星星赏心悦目多了吧?

从2014年起,他深入意识到一级的巧克力必须来自于顶尖的可可豆,于是他走访了多少个出名的可可产区,现在起来生产自己的Bean
to Bar巧克力,所以他今日还叫做自己为Cacaofèvier(可可豆师)。

各大品牌里首先次探望叫做自己为“可可豆师“的

以此品牌不论是上下一心吃如故送人都有过多科学的精选,力荐!

网址:www.benoitnihant.be

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最大的喜怒哀乐是,自从二零一八年在巧克力沙龙亮相,Bean to
Bar巧克力品牌2019年发展势头迅猛,我攀谈过的品牌中至少有五家强调团结是Bean
to Bar巧克力。ChocoStory巧克力博物馆的当场导览服务中也把Bean to
Bar作为一个生死攸关来介绍了。

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Darcis

本条源于比尔y时瓦隆区的品牌其实已经非常著名了,他们有协调的巧克力工厂,甚至还有巧克力高校和博物馆。只是众三个人如故不亮堂,所以在此推荐一下。

出于直接在推广Bean to
Bar优质巧克力,除了常规产品外,Darcis本次还带动了他们家四款单源黑巧,味道不错。

他们甚至特意摆放了一大块宣传Bean to
Bar及其巧克力大学和博物馆的背景板,这也成为主办方安排的导览中的重点介绍对象。眼看着进一步多的人精通Bean
to Bar了,朕心甚慰啊!

网址:www.darcis.com

相当体贴维护可可农户利益的品牌Menakao

我们并无法说何人就比什么人高一等,现代人对食物的要求是多样的,需要综合口感、外观、健康水平等各种目标才能得出结论。chocolatier或许更强调外观、创意和包裹,更像个音乐家;chocolate
maker更偏重巧克力本身的口感、健康及买卖伦理,更像个艺人。我们各取所需就是了。

第一大家复习一下如何是Bean to Bar巧克力:

废话不多说了,情人节霎时就到了,大家都急着买礼物呢,我就一直上此次巧克力沙龙的品牌推荐吧。

三年前,也就是在她坚定不移做测评写博客的一年将来,他被国际巧克力大赛(International
Chocolate
Awards)的主办方发现,邀请他改成了2015年比利(比尔y)时赛区的评委。从此以后她每年获邀,并出于勤苦优异的做事进入了二零一九年的大陪审团(Grand
Jury),负责二零一七年比尔y时赛区的团伙工作。

参展商太多,但差不多看过即忘,能让自身记念深入的并不多。除了我们都已经熟谙的那么些大厂商,以下是自家个人至今仍映像深刻的十个品牌,各有各的性状。

从进口的那一刻起,他就领会自己可以和有着的工业巧克力说再见了。Bean to
Bar巧克力由于采取精选可可豆,严谨控制每一步的打造过程,保留了可可豆最原本的韵味,所以蕴涵着变化万千的充足口感:它并非像工业巧克力这样唯有单纯的甜美或苦味,而是在芬芳的可可香气中,还夹杂了芳香、果香、烟熏香、咖啡香等各个香味,以及平衡得恰如其分的甜、酸、苦等各个味觉。

好玩也是多数欧洲展会的一个风味:它并不限定自己是一个只供公司谈工作的场子,而是一个庄重的节日,涵盖吃、喝、学、玩等各种相关活动,吸引了具有对这些大旨感兴趣的人流,是当地人休闲游乐的好去处。

国际巧克力大赛每年都会评选出全球最上流的巧克力,认准这个标志就不会买错咯

比尔y时首家推广Bean to Bar的店铺展位

喜欢享受喜欢搞怪的Kris

特意表明:以下品牌与自我未曾任何利益关联,以下评语也仅代表我的民用观点。

看望长年吃巧克力还那么帅的她你毕竟相信优质巧克力是很正常的了啊

各大名厨及甜点师现场教学

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ChocoMe

深远华丽复古风

那么些来自匈牙利的品牌也是颗冉冉升起的流行,现在曾经在中外二十两个国家有售。

很少人理解的是,匈牙利巧克力制作本来就一定出名!

他家我个人最看好的一款,女人一眼就会爱上呢

由于都是行使的工业巧克力原料,他们家巧克力本身我就不评说了,不输于各大名牌就是了。他家能纵横天下的卖点就在于:颜值极高!做礼物的话对方肯定会欣赏的。

网址:www.chocome.com

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Bostani

Say it with chocholate!

由于这两天品尝了太多巧克力,到这家的时候我已经看到巧克力都想吐了。

虽然都尚未品味,但依然要引进,基于两个原因。

一个是她们家的牌号产品:极薄的焦糖夹心巧克力令自己同行的巧克力师朋友称扬不已,说能将焦糖馅嵌入如此薄的巧克力外壳中,确实是英雄的工艺。因为只有一小片,所以很吻合做办公室零食、清晨茶或配咖啡,好吃不腻。

Thin and filled (我称其为“薄而有料”,哈哈)

另一个重中之重缘由是她们家的成品无论是是巧克力依然包装都足以定制。他家的slogan是:Let
your chocolate
talk!你可以将想说的话都印在巧克力上送给对方,表白求婚利器啊,可以还是不可以吃健不正规还重点么?

不管包装或者巧克力都足以印上名字或一句话哦!

售价当然不低,我再给我们欣赏下几张图,你猜猜这品牌是缘于什么地方的?

当巧克力走上奢侈品路线……

上图中的蝌蚪文已经披露了这实际上是一个来源于土豪国沙特阿拉伯的品牌,他们现在已经在中东和南美洲多国有售了。请千万不要让您女对象知道这多少个音讯,尤其是在比尔(Bill)y时的男生们,快把下图的联系形式抹去。

网址:www.bostanichocolate.com

优质巧克力应该全面表现可可豆的韵味,而不是添加剂的意味

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和所有比尔(Bill)y时人一样,Kris从小就是个巧克力迷。他喜爱在大团结的书桌上放一块巧克力,当工作劳碌或尚未眉目时,就掰一块扔进嘴里,让它渐渐融化。巧克力的甜蜜温暖具有强有力的治愈性,很快就能让她过来到完美的行事情景。

自我想要讲述的首先个巧克力故事出自比利(比尔y)时名牌巧克力博主Kris
Kellens,他也是国际巧克力大赛比利(比尔y)时赛区的签署评委之一。

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优等巧克力会让你的心理和健康都很好哦

受巧克力咨询公司ZOTO邀请对几十种巧克力做专业评测,每一款都需要做详细记录哦(参与过专业品酒会的自身通晓要详细描述各个细微的口感是多么困难,这需要长久的自我学习和作育)

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初期她也只是买些我们都很熟悉的比尔y时品牌,金象(Côte D’or),嘉利宝(
Callebaut)之类的。但日益地她就厌倦了这个工业巧克力单一的口感,毕竟办公室工作已经很枯燥了,他索要有些更幽默的巧克力来给她新鲜感。于是她开端在网上搜索并尝试各样从未见过的巧克力。

按首字母排序本应出现在加拿大和哥伦比亚当(Adam)中的中国仍然一片空白……

设若一个废水处理工程师都足以形成国际巧克力大赛评委,你又有什么样不得以啊?

实际,何止巧克力,所有顶尖的食物都是这么。它们之所以超级,是因为它们的制作者花费了大气的小运和心血去摸索原材料、去关爱它的每一步成长。所有一流的食物之中,我们品尝到的都不只是食品本身,还有制作者的热忱和心血。

Kris并不满意于这么些形成,天生就爱享受、喜欢与人接触的她还平时举行自己的线下活动,以扩散优质巧克力文化。他最喜爱协会的是产地巧克力品鉴(注:Origin
chocolate,注重可可豆产地的巧克力,就像品酒时我们欢喜看是拉斯维加斯仍然勃艮第出产的同一,不同产区的巧克力也有谈得来的气韵特征),他甘当见到对Bean
to Bar巧克力一无所知的众人首先尝试到这种优质巧克力时这惊喜的神色。

这是一个买遍大地的巧克力疯子

过去通常只有大型公司会直接购买可可豆来生产巧克力,中小型创建商则向大集团采购巧克力原料以加工属于自己的巧克力。那种工业巧克力由于需要量产,不可能保证可可豆的成色。而为了掩盖劣质可可豆的弱点,又不得不进入更多的添加剂以抵消口感,导致可可豆本身的气韵和正规元素被遮住。这也是为啥许两人对巧克力的映像只逗留在“甜、苦、高热量”等单一描述上。而目前,随着一流食品工艺的涌现,越来越多的巧克力生产者为了追求极致的巧克力口感,开首涉足生产链的源流,从可可豆产区直接采取最优质的可可豆,精确控制烘培、研磨、调温、注模等各种环节以博得最能显示可可豆原本风味的巧克力。这种从可可豆(Bean)到巧克力块(Bar)的做法就被叫做Bean
to
Bar。这种巧克力不但象征了对巧克力的至高追求,更显示了巧克力创造者们对人文土地的关怀。由于一直与可可产区的庄户们合作,农户们背井离乡了中间商的稀罕剥削,他们的权益及生活档次也博得大大改正。

这也是干什么自己把Bean to Bar巧克力称之为“有颜、有德、有料的巧克力”。

巧克力搭配特其拉酒的品鉴会

Kris就如此迷失在了Bean to
Bar巧克力中,他起首疯狂地在网上检索来自五湖四海各地的Bean to
Bar巧克力并细细研讨那个巧克力的特种之处。为了记录和分享,他树立了温馨的博客,起先渐渐将协调的心体面会和对这多少个巧克力的测评著作发布出来。

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有一天他又在网上检索巧克力的时候发现了Bean to
Bar那个概念,立时就迷上了。身为非洲人,他很熟稔苦味酒和咖啡,知道对于这多少个食品从产地到每一道制作工序都将影响最终制品的口感。但他相对没悟出,巧克力竟也这么。

玄而又玄这样精密出来的巧克力是咋样口感,Kris即刻在网上预订了两块来尝鲜。他迄今截至还记得那五个指导自己进入Bean
to Bar巧克力世界的品牌:Menakao 和 Pralus。

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